糖尿病飲食護理:這5種食物要悠著吃

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在日常的糖尿病護理中,飲食管理是基礎,糖友都知道多吃蔬菜對血糖的控制有好處,但是下面這五種蔬菜要悠著吃,因為它們都是淀粉類蔬菜。淀粉類蔬菜主要是根莖類,對于糖尿病患者來說,這類蔬菜可以食用,但要注意控制攝入量,攝入時應該相應地減少主食的攝入量,下面讓我們來了解幾種常見的淀粉類蔬菜。

山藥
黏性食物對機體有一些益處,比如調節血糖等,而山藥就是有代表的黏性食物之一。山藥中富含膳食纖維,也對穩定血糖起到一定作用。此外,有研究表明:山藥中富含的黏蛋白能防止脂質過氧化物沉積在血管壁上,從而保持血管彈性,預防動脈粥樣硬化的發生。每100克山藥含56千卡能量、1.9克蛋白質、0.2克脂肪、12.4克碳水化合物,與土豆相比,山藥的能量和碳水化合物含量要低一些。


土豆

土豆被認為是營養素全面的食物,因此歐洲人形象地稱其為“第二面包”。土豆在我國常被作為蔬菜淡季的儲備蔬菜,燉土豆、炒土豆絲等冬季餐桌上的常客,不管是蒸煮,還是煎炸炒都能讓它有滋有味,但人們食用時往往忽略了其能作為主食的一面,營養數據表明:每100克土豆含76千卡能量、2克蛋白質、0.2克脂肪、17.2克碳水化合物,其中碳水化合物含量較高,因此糖尿病患者需要格外注意,根據自己進食土豆的量要減少米飯等其他主食的攝入量。

蓮藕
藕外皮為褐黃色,外形短粗,這種淀粉含量較高,水分少,糯而不脆,適宜做湯燉煮;九孔藕外皮光滑,體形細長,水分含量高、脆嫩汁多,涼拌或清炒最宜。冬季人們喜歡吃熱氣騰騰的燉菜,其中蓮藕是常用的食材,不過這種水生蔬菜也屬于根莖類,含有一定的淀粉,每100克蓮菜含70千卡能量、1.9克蛋白質、0.2克脂肪、16.4克碳水化合物。

鮮豌豆
又叫青豆,顏色似翡翠,形狀像珍珠,綠油油的豌豆一年四季都能買到,做湯燒菜都可以配上青豆,不僅顏色好看,味道也不錯,在冬季還能適當補充維生素C以及維生素B1。雖然豌豆在食物成分表中被列在蔬菜類,但它的能量不可小看,每100克豌豆(帶莢)含105千卡能量、7.4克蛋白質、0.3克脂肪、21.2克碳水化合物,其中1/5為碳水化合物,因此為糖尿病患者搭配飲食最好少用或不用豌豆,采用能量較低的其他綠色蔬菜來裝飾點綴菜肴,比如荷蘭豆,雖然名字都有“豆”,但后者能量很低,每100克只有27千卡能量。此外,民間有不少用豌豆制作的小吃,其中豌豆糕、豌豆黃比較出名,也不適宜糖尿病患者。

南瓜
我國傳統的南瓜品種,可以用來熬粥喝,容易熟,但碳水化合物含量稍高;第二種是紅色的小南瓜,又叫小金瓜,外觀呈球形,果皮較平滑,表面無霜,吃起來也面甜,但糖分比長南瓜低,適合做菜和蒸煮來吃;第三種是綠色的球形小南瓜,口感較脆,可以切片炒食,不過它的含糖量比紅色小金瓜高,建議糖尿病患者多選擇第二種南瓜食用。因為南瓜的含水量高(93.5%),其能量不太高,每100克南瓜平均含22千卡能量、0.7克蛋白質、0.1克脂肪、5.3克碳水化合物。

其實,現在有很多糖尿病APP都有關于食物熱量的記錄,盡量避免食用一些熱量較高的食物。
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