糖尿病能吃什么水果?熟透的可以嗎?

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在一般觀念里,大家在吃東西的時候,都會選擇熟透了的食物。認為這樣更有利于健康,也更加好吃。那么這么吃確實健康嗎?特別是對于水果,真的也是要熟透了再吃比較好嗎?特別是對于糖尿患者,原來水果就只能適量的食用,選擇什么樣的水果就顯得至關重要了。糖尿病人能吃熟透的水果嗎?
掌控糖尿病-糖尿病能吃什么水果配圖
水果有營養,但很多人因為胃腸或者牙齒的問題,不能生吃。因此他們擔心水果煮熟了吃還有營養嗎?像血糖高等慢性病人士又適合吃煮熟的水果嗎?

人們擔心的這個營養,主要是維生素C。但事實上,熟吃水果并不太影響營養的吸收,因為水果中含的營養,特別是維生素C,本身就不多。以蘋果為例,就算生吃,一天吃1個蘋果,連一日身體所需維生素C量的10%都達不到,而蘋果中的其他營養,比如鉀、鎂等元素,還有果膠、纖維素等,又都不怕熱,一些對身體有益的多酚類,也只會造成部分損失。

所以,從這個意義上說,水果完全可以煮熟了吃,因為即便生吃,也不是維生素C的主要來源。除了蘋果,容易煮熟的梨、桃等也一樣,它們維生素C含量都不很高,所以,但煮無妨。

按照《中國居民膳食指南》的標準,每人每天需要攝入的維生素C是100毫克,這個標準低于國際標準。在當下的環境中,有的國家已將標準提高到200毫克-300毫克。一般情況下,只要一天攝入的維生素C不超過1000毫克,對身體都是無害的。

而我們覺得很有營養的蘋果,100克中只含有12毫克維生素C。如果按照《膳食指南》的要求,每天攝入200克蘋果的話,從蘋果中獲得的維生素C也只有24毫克,就算你生吃,也遠遠不能滿足維生素C的需要量,如果你是個脾胃不好的人,煮熟了吃的蘋果不會加重胃痛,完全可以煮熟了吃。

但有一個問題,就是煮熟了的蘋果吸收起來更容易,其中的糖分可以引起血糖波動。不像生吃時,蘋果的細胞壁是完整的,在一定程度上滯后了糖分的吸收,對血糖的影響比煮熟吃要小。這個道理就像糖尿病人要盡量少喝粥一樣,生蘋果和熟蘋果的區別,就像米飯和粥的區別一樣,煮熟了的蘋果和粥,都會導致血糖升高的速度比較快。

不過也不是所有的水果都如此,有些水果更適合熟的吃:

獼猴桃

用手指肚輕輕按壓獼猴桃的兩端,如果感覺不再堅硬,按壓處發生輕微變形,但也不是很軟,此時是獼猴桃的最佳食用狀態。對于獼猴桃,果農中流行這樣一個說法,“3天軟,7天爛,半月壞一半”。因此,購買時應選擇果實處于堅硬狀態、無機械損傷的獼猴桃。但硬邦邦的獼猴桃并不好吃,其中的糖分很低,果實酸澀,還讓人感覺刺口,因為果實里含有大量蛋白酶,會分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質,引起不適感。常溫下,獼猴桃一般放3天左右就會變軟,達到最佳食用狀態。為了加快成熟,可將獼猴桃和已經成熟的香蕉放在一起,這樣,熟水果散發出的“乙烯”天然催熟氣體,就會“傳染”獼猴桃,促使其成熟。如果想保存地更久,可將獼猴桃放進冰箱冷藏室,低溫可延緩其成熟進程。

香蕉

外皮顏色完全變黃,同時聞著有濃郁的果香,此時的香蕉最好吃。但香蕉很容易變黑,因此購買時可選擇稍微生點的。一般來說,帶“青肩”的香蕉在室溫的條件下保存,1~2天就可以吃了。要想加速成熟,可將其與熟了的蘋果放在一起。如果想存得久一點,可將其掛起來,保持通風良好,能讓產生的乙烯隨風散去,延緩香蕉衰老。

南國梨

用手指輕壓南果梨,如果能感到有彈性,聞起來有酒味的濃香,此時是吃南國梨最好的時機。南果梨有明顯的“后熟”特征,摘下后要經過一周多的自然發酵才能達到最好吃的狀態。需要注意的是,保存南果梨時不能把塑料袋系得太緊,要給果實留下“呼吸口”,這樣才能保持南果梨的“活性”。將南果梨放進冰箱冷藏室,可減慢果實的呼吸,保持新鮮狀態。

柿子

“軟”、“不澀”是成熟柿子的重要標志,但這樣的柿子不利于收摘、運輸和貯藏。未成熟的柿子里由于含有大量的可溶性單寧質(鞣酸),單寧質有很強的收斂性,它能刺激口腔里的觸覺神經末梢產生興奮,讓人產生“澀”的感覺。如果將生柿子同空氣隔絕,其內部會產生乙醛、丙酮等有機物,這些有機物能將溶解于水的單寧質變成難以溶解于水的物質,這樣的柿子吃起來就沒有澀味。因此,生柿子放在塑料袋內,把袋口扎緊,過幾天后,就可以脫澀,變得又香又甜。

牛油果

用手按捏牛油果的表面,如果感覺有彈性,果肉結實,則證明牛油果已經成熟。綠色表面深棕色的斑點越多,說明牛油果越成熟,但果皮基本被深深淺淺的棕色斑點覆蓋,建議就不要買了,說明有可能熟過頭而變質。如果不是當天就吃,建議買比較生的牛油果,這樣的果實在室溫下放2~3天后會自然成熟,成熟后的牛油果在冰箱冷藏室可保存一周左右。

看來,很多食物并不像我們平常理解的那樣,還是要科學的掌握每種食物可食不可食的規律,特別是糖尿病患者,不僅要了解糖尿病能吃什么水果,也應該知道什么樣的水果不適合糖尿病吃。
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