【糖尿病飲食指南】控糖巧用食品交換份

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食品交換份是糖尿病飲食指南的一個概念,凡能產生90kcal熱量的食物即為一個食品交換份。我們知道,三大營養素提供的熱量是不一樣的,每克脂肪可提供9kcal的熱量,而每克碳水化合物或每克蛋白質提供的熱量均為4kcal。因此,雖然每個食品交換份所含熱量均為90kcal,但不同食物其重量是不同的,產生熱量高的食物,一份的重量就少,而產生熱量低的食物,一份的重量就多。如1個食品交換份的食物可分別相當于米面25g、綠葉蔬菜500g、水果200g、牛奶125ml、瘦肉50g、雞蛋50g、油10g等。
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糖尿病飲食指南將食物按照其來源及營養成分的不同分為四大類八小類,這四大類分別是谷薯類、蔬果類、肉蛋類、油脂類,同類食品的營養成分含量及比例大致相同。谷薯類主要營養成分為碳水化合物和膳食纖維;肉蛋類主要營養成分是蛋白質;油脂類主要營養成分是脂肪;蔬果類主要營養成分是維生素、膳食纖維及礦物質元素,其中,水果中還含有一定量的碳水化合物。

運用食品交換份法,糖友就可以在熱量保持不變的前提下,比較自由地選擇不同的食物,變著花樣吃,使飲食不再單調。

①可以根據自己的口味在同類食品中進行交換,如肉、蛋、魚、禽、豆制品可以交換;植物油可以與堅果類食物互換;白菜可以換成油菜;饅頭可以換成窩頭。

②不同類食物所含營養素是不同的,即使熱量一樣,也無法達到營養平衡,只有當營養素結構相似時,才可互換。

③水果的含糖量較高,因此不宜與蔬菜交換。可用主食和水果交換,如吃1份水果(大約200g)減25g主食。

④堅果、種子類食物含脂肪高,可少量食用,但要減少烹調油的攝入。

⑤還要注意各類食物在體內升高血糖的幅度是不一樣的,要盡量選擇“血糖生成指數”較低的食物。
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