糖尿病的飲食療法要注意的烹飪7要素

標簽: 糖尿病飲食 
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1.選擇脂肪含量較少的食物

魚肉、去皮的雞肉、兔肉等脂肪含量最低,瘦豬肉、去黃禽蛋、脫脂牛奶脂肪含量也較低;豆制品脂肪含量也不高。許多蔬菜、菌藻類食物均是低脂食物。動物內臟(如牛雜、雞雜、豬雜等),蛋黃等含膽固醇較高,應限食或不吃。吃西餐時,可用無脂肪的沙拉醬替代脂肪含量極高的黃油。
掌控糖尿病-糖尿病飲食注意配圖
2.選擇高纖維食物

增加纖維攝入對糖尿病的飲食療法有益,蔬果、豆類、富含纖維的谷物和全麥食物都是膳食纖維的良好來源。建議糖友達到14g/1000kcal。

3.食物的保存和加工

為減少營養素的丟失,買回來的蔬菜應存放在干燥、通風、避光的地方。綠葉蔬菜保存時間不超過2天,水果不超過1周,盡量做到吃多少就買多少。米和蔬菜不要長時間浸泡,淘米時少用手搓,沖洗兩三遍即可。做菜先洗后切,不要切得太小,現切現烹調,切好的肉菜不要放太久。

4.烹飪前對食物的預處理

剔除禽畜肉上的脂肪,或將瘦肉放入沸水鍋中煮一段時間。肉湯涼后放入冰箱中冷凍,去除凝結的浮油后可用來做湯菜或面湯。再如燒茄子,若能將茄子切好后上籠屜蒸幾分鐘再燒,不僅省油而且味道更好。

5.改變烹飪方法

由于進行糖尿病的飲食療法,糖友的飲食量受到控制,因而,保證有限的食物中的營養素不被破壞就非常重要了。所以,不僅要多吃營養豐富的蔬菜,還要在烹飪方法上多加注意,盡量保存食物中原有的營養素。用蒸、氽、燉、拌等少油或無油的烹飪方法制作菜肴,也可采用急火快炒,盡量少加水,這樣可減少水溶性維生素和礦物質的損失。煎、炸溫度高,蛋白質因高溫而嚴重變性,而維生素幾乎全部喪失,故不宜采用煎、炸方法。另外,要縮短烹飪時間,烹飪時間越長,營養成分損失越多。

6.清淡為主,少鹽低糖

做菜不要用動物油,要用植物油。糖友不是絕對不能吃糖,在烤面點或做菜時加入少許糖作調味之用也是允許的,關鍵是限量。鹽攝入量限制在每天6 g以內,合并高血壓患者更應嚴格限制攝入量,同時應限制攝入含鹽高的食物,如味精、醬油、鹽浸等加工食品、調味醬等。

7.增加配菜

葷素搭配使營養更全面,如青椒炒肉就比只炒肉營養均衡。此外,這些配料還有助于降低肉制品的血糖生成指數,有利于控制血糖。適當加入醋、花椒、大料、蔥、姜、蒜等調料不光能改善菜肴的口味,而且也能補充一些營養素。
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