糖尿病飲食指南:糖友如何正確吃粗糧

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大家都知道,多吃粗糧對健康是有益的,對糖友也是如此。可是,粗糧不僅要吃,還要會吃,掌握如何正確的吃粗糧,才能事半功倍。
掌控糖尿病-糖尿病飲食指南配圖
控制數量,粗細搭配

粗糧和細糧含有幾乎等量的熱量和糖分,攝入體內后,無論是粗糧還是細糧都對血糖有升高的作用,只是粗糧含有更多的膳食纖維,使得糖的釋放沒有細糧那么快速和猛烈。也就是說,粗糧的吸收會慢一些,血糖的升高會緩一些。

因此,糖尿病患者每日的總碳水化合物含量是必須控制的,決不能因為吃粗糧就隨意突破限制。正確的做法是, 在控制總量的基礎上,用同樣數量的粗糧來代替細糧,粗細搭配。

有專家建議,每天至少吃100克粗糧,至少保證一頓飯吃粗糧,也可以在做主食時混入粗糧,比如蒸米飯時加點小米、糙米、綠豆或紅豆,這樣粗細搭配,口感也更高。

品種多樣,拒絕單一

人們最常吃的粗糧有小米、玉米、紅薯,但如果長期只吃這幾種粗糧,品種過于單一,會影響營養均衡。

因此,粗糧也應品種多樣化,如蕎麥、莜面、燕麥、綠豆、糙米、薏米等,都非常適合糖尿病患者食用。此外,在制作粗糧食品時,盡可能將多種食材混合。

各類營養素均衡搭配

研究證明,混合食用含有大量蔬菜和高蛋白質的食物能有效降低餐后血糖反應。比如說,原本早上喝豆漿、吃蔬菜包子和涼拌菜,雖然是精白面粉制作的,但由于加了豆漿和蔬菜,因此總體血糖反應會降低。 有人聽說粗糧粥好,就把豆漿省略掉,用粗糧粥搭配蔬菜包子,結果增加了總碳水化合物的含量,卻降低了蛋白質含量,造成餐后血糖數值的上升。

控制血糖的方法絕不是大量吃粗糧,不是把魚、肉、蛋、奶、豆漿、豆腐、堅果、蔬菜等換成粗糧,而是把精白米、精白面粉的份額部分換成粗糧,保證其他各類食物充分搭配,達到整體的營養均衡。

不過,雖然糖尿病的飲食指南推薦可以吃粗糧,但并不是所有的糖友都適合吃粗糧,腸胃功能差,缺鈣、鐵等微量元素,日常生活中活動量大的患者以及高齡老年人,都不宜食用粗糧,以免造成營養不良。
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