糖尿病飲食指南:吃素竟然吃出脂肪肝!知道3件事,讓你健康吃素!

標簽: 糖尿病飲食 
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“我都快吃成和尚了,怎么還會得脂肪肝?”
掌控糖尿病-糖尿病飲食指南配圖
掌控糖尿病用戶章先生最近一次體檢時,發現自己不僅體重超標,還查出了脂肪肝……他覺得很奇怪,自從得了糖尿病,聽說素食對控制血糖、體重有好處,就從此戒了葷,后來甚至連牛奶、雞蛋也很少碰了。

糖尿病管理師郭碧丹表示,吃素沒吃出好處,其實可能是您不“會”吃素。

第一件事、吃素=只吃“素”嗎?

首先,說到素食,很多人以為就是只吃素的不吃葷的,甚至就是吃蔬菜。其實,這是最常見的一個誤區,素食包括谷類、水果、蔬菜、豆類、種子和堅果等,常見的素食類型主要有四種:

1.全素食:不吃任何肉類食物和動物制品,包括蛋、奶和蜂蜜等,只吃植物性食物的絕對素食者。

2.奶蛋素食:可以吃奶及奶制品、蛋、蔬果和谷物類,不吃肉類。

3.奶素食:可以吃奶及奶制品、蔬果和谷物類,不吃蛋和肉類。

4.蛋素食:可以吃蛋、蔬果和谷物類,不吃奶和肉類。

還有齋食、果素食、魚素食、半素食、自由素食等等。

選擇吃素的原因很多,因為信仰吃素這里就不討論了。單從營養角度看,選擇吃素對健康有好處嗎?

第二件事、吃素對身體有好處嗎?

素食一般水分多、熱量低、膳食纖維含量高,富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、葉酸、鎂等微量元素,幾乎不含飽和脂肪酸、膽固醇。多吃素食,可有效降低體重指數(BMI)、調節血脂,對于肥胖、三高、心腦血管疾病人群是很好的選擇。

美國哈佛大學一項新的研究發現,主要以植物性飲食為主,多吃素食,特別是多吃蔬菜、水果與全谷類食物,有助于降低患2型糖尿病的風險。

不過,素食雖然對健康大有好處,但像章先生這樣,吃素吃出高血脂、脂肪肝,或者營養不良等問題的并不在少數。到底問題出在哪里呢?

經詳細了解,章先生的素食有兩大問題:一是每天食物種類太少,品種單一;二是烹飪方式有問題,高油高鹽。那怎么吃素更健康呢?

第三件事

怎么吃素更健康?

1.不盲目地選擇素食

素食中蛋白質、鈣、鐵、維生素B12、維生素D、n-3系列多不飽和脂肪酸等含量都較低,不能滿足身體的營養需要。

因此,少年兒童、孕產婦、老年人等特殊群體及身體瘦弱的人都不建議選擇素食,特別是純素食,以免發生缺鈣、貧血、營養不良等問題。

其他人偶爾一兩餐素食問題不大,但如果長期素食則需要根據身體情況在醫生、營養師指導下進行。

2.品種豐富、搭配合理

素食種類很多,不同種類的營養價值相差很大,品種太少很容易導致營養不良,多選不同品種合理搭配才有利于健康。

土豆、地瓜等薯類富含碳水化合物,應算做主食而不是蔬菜;蔬菜建議每天吃500g(一斤),深色蔬菜建議占一半,還要注意增加十字花科蔬菜和菌藻類食物;因素食中蛋白質含量低,建議適量多吃大豆及豆制品。

3.正確烹飪、少油少鹽

有些糖友誤認為只有動物油才會升高血脂,因此不限制植物油的用量。

其實,無論動物油、植物油熱量都很高,過量攝入無疑會使能量超標,導致脂肪堆積。建議每天油用量不超過25g,多用涼拌、清蒸、快炒等烹飪方式,少用燒烤、煎炸等烹飪方式。另外,每天鹽用量不要超過6g。

對于糖尿病飲食,決不能盯著一類食物,就算這類食物再健康,也同樣要注意膳食均衡,每種東西適量而食才是最重要的。

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