糖尿病飲食,把好掌勺關,別讓這9個細節“偷走”營養

標簽: 糖尿病飲食 
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一提到家的味道,很多人腦海里就會出現這樣溫馨的畫面:一家人圍坐在一起,放心地享用營養健康的家常美食,愜意地享受忙碌之余的休閑時光……
掌控糖尿病-糖尿病飲食配圖
營造這滿滿幸福感的關鍵人物就是家里的掌勺人,她既是滿足家人的口腹之欲的美食家,更是全家健康的守門人。

不過,掌勺人要小心在炒菜過程中,一些微不足道的細節,它們在悄悄地“偷走”營養:

1.蔬果削皮

因為擔心果蔬上的農藥殘留,黃瓜削皮、苦瓜削皮、茄子削皮……

實際上,膳食纖維、維生素以及礦物質等營養物質都存在于果蔬的表皮中,削皮容易造成營養流失。如果實在不放心果蔬上的農藥殘留,您可以選擇專用的蔬果清洗劑清洗,或用淘米水、鹽水等浸泡清洗,但浸泡之前一定要用流水沖洗幾遍,先把泥土、表面殘留的農藥沖走。

2.先切再洗

為圖方便省事,把菜切好后再洗是很多人的習慣,但這么做容易讓維生素C等水溶性維生素和其他礦物質流失,而且很難把表面的農藥殘留和泥土清洗干凈。正確的做法是先把蔬菜洗凈,水分控干后再切。

3.焯水時間過長

有些食物需要先用沸水焯一下,但是如果焯水時間過長,不僅會造成營養流失,還可能會影響口感。

為了盡可能“鎖住”蔬菜中的營養,您可以多放水、開大火,在沸水中焯1~2分鐘后就迅速撈出。或者在水中滴幾滴油,采取“油煮法”,同樣可以鎖住營養,防止營養氧化。

4.切菜切得太碎

雖然說菜切得越碎,越有助于消化吸收。但是菜切得太碎,反而容易因大面積接觸空氣和熱鍋造成營養素氧化。一些容易煮熟的青菜,不用切得太細,或直接整根下鍋煮。另外,把菜提前切好也容易使營養素隨時間延長而氧化、流失,最好能做到現切現炒。

5.用堿腌肉

為了讓肉質更加嫩滑,很多人腌肉時會使用小蘇打、嫩肉粉等,但是這類堿性物質容易使蛋白質、脂肪等發生變質。

為了更好地讓肉保持營養和口感,不如用適量鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻。

6.炒菜過油

炒菜先把食材過一遍油,能讓菜色明亮、氣味香濃,但是這種烹飪方法不僅會導致攝入過量的油脂,還會損失蔬菜里豐富的維生素。

為了健康,成人每天烹調油攝入量不超過25克為宜,所以建議您最好省略過油這一步,選用白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。

7.炒菜油溫高

把油燒熱后放入蔥姜蒜爆出香味再炒菜,確實可以幫助提味,但一定要把控好火候,切莫過頭,如果燒焦了會產生苯并芘等致癌物質。

建議您在油還沒有冒煙之前就把菜下鍋,用急火快炒的方式防止營養流失。

8.早早放鹽

炒菜什么時候放鹽可是有講究的。

比如肉類,如果放鹽太早,容易讓蛋白質提前凝固,不僅口感不佳,還會有腥味。如果是加碘鹽,對身體有利的碘遇熱易揮發,建議您把放鹽的時機調整到飯菜七八成熟時,或是出鍋前放鹽都來得及。

9.綠葉菜加醋

炒菜時放一點醋提味,是很多人的飲食習慣,但是如果您在炒綠色蔬菜時依然加很多醋,不僅會讓綠葉菜中的葉綠素和鎂大量損失,菜色也會更加黯淡,影響食欲。不過炒土豆絲、藕片等蔬菜時加醋就沒有影響了。
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在你家里,這個掌勺人是誰呢?

可能是媽媽,可能是爸爸,奶奶,或是家里的每個人。不管是誰,現在趕緊把這9個“偷營養”的細節,轉給他們看看吧。從今天開始,牢牢鎖住營養,給家人更健康的糖尿病飲食。
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