糖尿病飲食指南,早餐該如何選擇?

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一日之計在于晨,晨起的這一頓飯可以說影響著一日的健康和血糖。那么早餐的食物應該怎么選擇呢?如何掌握好搭配呢?這都是一門學問。

主食的選擇?
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早餐的主食,可以在1~2兩之間,平均1兩左右即可,最好不要低于1兩,否則容易引起低血糖,導致血糖波動,反倒不利于血糖控制。當然,最好是雜糧主食,如玉米饅頭,全麥面包,二米飯等,自己制作的最好。
掌控糖尿病-糖尿病飲食指南配圖
蔬菜的選擇 ?

蔬菜方面,盡量以葉莖或菌藻類蔬菜為主,因為這些蔬菜膳食纖維含量較高。早餐可以涼拌芹菜、白菜、菠菜、海帶絲、木耳等,如果沒有這些蔬菜,最好也要涼拌黃瓜,或吃個西紅柿,當然,炒菜也可以,總之,在腸胃功能允許的情況下,盡量增加蔬菜攝入。但早餐不要以咸菜為菜,避免鹽攝入過多,不利于糖尿病并發癥的控制。

蛋白質的選擇 ?

蛋白質對于延緩血糖吸收非常重要,所以,早餐一定要有充足的蛋白質食物攝入。一般早餐一個雞蛋,一杯牛奶比較方便,也可以用400毫升豆漿替代牛奶,但最好是自榨的豆漿,而且豆渣要喝掉,因為豆渣富含可溶性膳食纖維,在控制血糖中起著重要作用,如果濾掉豆渣,那么豆漿的控糖效果會大大下降。
早餐最佳蛋白質攝入量20~30克,而一個雞蛋,一袋奶大約14克蛋白質,所以,早餐也可以再攝入25~50克肉類或1~2兩豆腐,這樣早餐就可達到平均20~25克蛋白質。但蛋白質攝入量不要超過30克,如果過多,反倒導致血糖升高。

所以,早餐盡量粗糧、蔬菜、蛋白質食物俱全,種類越多,早餐甚至全天的血糖控制越好。早餐如果吃餃子、包子、餛鈍、面條等面食,必須再單獨搭配足量的葉莖類蔬菜,至少半盤以上,而且面量(生重)控制在2兩以內,也是先吃蔬菜后吃主食,這樣才能保證血糖相對穩定。所以,糖友控糖,三餐之際在于晨。
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