糖尿病患者如何過臘八節

來源: 糖尿病之友  發布時間:

臘八粥對于糖尿病患者而言可能過于甜膩不是很合適的食物。

不過,糖尿病患者只要掌握下列原則,照樣可以吃上美味臘八粥,還不影響血糖。

糖尿病患者做臘八粥的原則

選擇血糖生成指數低的谷類和豆類食材:糖尿病患者不必嚴格限制碳水化合物,但要選用血糖生成指數較低的谷類及豆類。如大麥、蕎麥、玉米米查、綠豆、蠶豆、紅小豆等。

多放富含膳食纖維的豆類:臘八粥中的各種豆與谷類食物相配合,可以彌補谷類食物中賴氨酸的不足,而且增加粥中膳食纖維的含量。

選擇膳食纖維含量高的堅果:某些堅果,如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量較高,還含有可調血脂的不飽和脂肪酸。

盡量不用精白米和有黏性的糧食:精白米營養價值要低于非精白米,如糙米的維生素含量要高于白米。黏黃米、江米、糯米、黏玉米、黏高粱米都屬于黏性糧食,血糖生成指數高,糖尿病患者最好不用。

盡量不放含糖量高的水果:為降低粥的血糖生成指數,盡量少放葡萄干、紅棗、桂圓等食材。

臘八時節要做臘八蒜

臘八蒜有解膩和幫助消化的作用,對口腔黏膜的刺激作用減弱,更利于不經常吃蒜的人接受。另外,蒜體變綠時,泡蒜的醋已經變成深紅色,可久放不變質,配餃子食用最佳。下面就一起學一下臘八蒜該怎么做。

原料:大蒜若干頭,醋一瓶(山西陳醋或者鎮江香醋最好)。

做法:

1、冬至,或是臘月初八的時候開始制作,將大蒜剝去外皮兒,切去蒜蒂,洗凈,晾干。把可以密封的壇子或瓶子洗凈晾干。然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中。

2、把醋倒入壇子或瓶子中,直至沒過蒜瓣。

3、將容器密封,放置到陰冷的地方,7~10天后,蒜變綠以后即可食用。

制作技巧:①低溫條件,只有低溫才能使蒜酶發揮作用。②用醋泡,醋能增加細胞膜通透性,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

臘八蒜為何是綠色的

大蒜中含有較多的硫類生物活性物質,在蒜酶的作用下,轉變成大蒜色素的前身,再經過一系列反應生成大蒜素。最初形成的大蒜素是藍色素,這種色素不穩定,逐漸轉變為黃色素,兩者共存時使蒜呈現綠色,最后藍色素全部轉化為黃色素。這就是為什么經醋泡過的大蒜顏色由白變綠,又由綠變黃的原因。

注意事項:臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,已經患有較嚴重腹瀉者不要吃臘八蒜,因為臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉。

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