40年資深糖友教你健康吃土豆

來源: 糖尿病之友  發布時間:

我患2型糖尿病40年,算是老“糖友”了。我也和大家一樣,由于飲食控制,免不了產生饑餓感。有時吃不飽肚子不說,便秘還困擾著我。為了解決便秘,喝芹菜汁、決明子,吃麻仁丸,實在不行還得灌腸。各種不適,一涌而上。

通過學習,我深刻了解了土豆的營養和作用,決定吃一段時間土豆試試看。我每天減少50克主食,兌換100克土豆吃。幾天后,以往的饑餓感消失了,便秘也迎刃而解。

我眼中的土豆

在人們心目中,土豆屬于高淀粉食物,在我患糖尿病40年里,基本也把土豆拒之門外。

當我看到營養學家稱土豆是“蔬菜明星”,富含B族維生素、維生素C、微量元素、氨基酸、蛋白質。土豆含鉀量高,鉀是鈉的克星,所以吃土豆可以防治因食鹽多引起的血壓升高,具有一定的降壓作用。

在充饑食物里,它脂肪含量最低,還含有大量能產生飽腹感的膳食纖維,能降低人對食物里葡萄糖的吸收速度,從而使血糖上升速度放,對糖友大有好處。

綜上所述,土豆不僅是一種很好的食材,而且又能控制體重,還能降低高血壓和卒中的風險。因此,它也應該堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌了。

土豆走上我家餐桌

為了讓土豆更好吃,我研究了三款適合咱們“糖友”吃的土豆美食:

香辣土豆餅
1、300克土豆蒸熟,去皮,碾成土豆泥,往土豆里加300克面粉,揉勻后根據所需要的軟硬度加適量水。
2、在小碗里加點鹽、蔥末、孜然粉、辣椒粉,用少許油調勻備用。
3、把揉好的面搟開,把小碗里的調料平抹在搟好的面上,抹勻,卷起扭兩下,做成大小均勻的面劑子,搟圓烙熟就好了。
附注:土豆和面粉的這個比例可以做多種食品,如菜盒、菜卷及各種味道的餅。

土豆麥飯
1、把土豆切成粗條,放水里沖洗幾遍,沖到水里沒有淀粉為止,撈出控干水,再晾半小時后倒盆里,加少許鹽,用手揉捏,直到土豆條上有水出來,再給盆里加面粉,邊加邊攪,直到土豆條上全裹上面粉,準備上籠蒸。
2、鍋中水開后,把裹滿面粉的土豆條上籠蒸30分鐘就熟了。
附注:它有兩種吃法,一種是麥飯舀在碗里,加鹽、醋、辣椒、蒜泥、香油調著吃;另一種吃法是回鍋,用蔥、肉絲、青椒、胡蘿卜絲、花椒粉炒著吃。

燕麥土豆飲
用開水沖好燕麥后,我往里邊加點脆土豆絲,對降血糖可能會有好處,而且口感好。

為了食用土豆后使血糖升得慢一些,我充分利用了影響血糖上升速度的規律。一般而言,吃涼的、硬的、脆的、未發酵食品,血糖上升慢;吃熱的、軟的、黏的、發面食品血糖上升快。因此,為讓土豆變脆,我把土豆切好后用水泡,泡出一些淀粉,這樣做出的土豆比不泡水的脆,吃過后血糖就升得慢一點。土豆絲比土豆泥血糖升得慢一點,所以我在燕麥土豆飲中加入的是土豆絲。

吃土豆的五大注意

1、買土豆時不要買有綠皮和發芽的土豆,如果家里的土豆有綠皮或發芽了,扔了可惜,吃的時候一定要把綠皮和芽眼挖掉。

2、如果把土豆泡水,一定不要長時間浸泡,以免丟失水溶性B族維生素和維生素C。

3、為了使土豆變脆,降低升糖速度,除了炒土豆前用水泡外,炒土豆時早加醋,使土豆變脆,血糖也會升得慢點。

4、土豆有麻味和澀味時用清水泡一會,炒時加點醋,快出鍋時再加鹽,就沒澀味和麻味了。

5、土豆既是菜又是糧,“糖友”吃土豆時要減少主食食用量。吃100克土豆,少吃半兩主食。這里的土豆和主食均是食物的生重。

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