掌控糖尿病飲食指南:正確烹調方式幫糖友“敞開吃”

來源: 糖尿病之友  發布時間:

50歲的姚莉在體檢時發現血糖偏高,最終被確診為糖尿病。為了配合醫生的治療,她為自己設定了非常嚴格的飲食控制,這也不敢吃,那也要忌口,“甜的少吃,淀粉少吃,水果最好也別多吃……”。近期的一次復診中,醫生發現姚莉的體重雖然下降了,但看起來很疲勞。一詢問,才發現姚莉陷入了現代糖尿病治療誤區——節食過度。

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其實,控制飲食不意味著節食,能量攝入過少,就無法提供身體新陳代謝和臟腑器官所需的營養,反而會加速人體組織器官的老化,進一步危害健康。另外,糖友本來就有營養吸收不良的問題,如果過度節食或者挑選沒有營養的食物,也會造成營養不足,不但對治療糖尿病沒有好處,還可能把健康搞得更壞!怎樣管理飲食才科學呢?

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營養素一個也不能少

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碳水化合物、蛋白質、脂肪是人體三大營養物質,一個也不能少。只吃蛋白質和蔬菜,不吃碳水化合物和水果會導致維生素、礦物質攝入不足,輕則疲乏無力,重則會引起營養缺乏。建議糖友正確飲食,碳水化合物提供的熱量仍需占總熱量的55~60%,脂肪提供熱量不超過飲食總熱量的30%,蛋白質應占10~20%,同時多食用富含膳食纖維的食物,如天然燕麥、蕎麥、蔬菜的莖葉、水果等。總的原則是:每天飲食不低于1200千卡的熱量,糧食不得低于150克。

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糖友多尿,常可使水溶性維生素隨尿排出,因此要注意多吃富含水溶性維生素的食物,如蘑菇、海帶、紫菜等。

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4招降低“血糖生成指數”

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我們通常用“血糖生成指數”來反映某種食物升高血糖的速度和能力。把葡萄糖的血糖生成指數定為100,那么食物血糖生成指數大于70的,為高血糖生成指數食物;食物血糖生成指數小于55的,則為低血糖生成指數食物。

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烹調加工方式會對血糖生成指數產生影響,所以烹調時注意以下幾點,就可以有效降低這個指數,預防血糖升高的同時,還能兼顧營養。

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1.粗糧不要細作。以面包為例,小麥粉面包的血糖生成指數約為70,但加入75%~80%大麥粒的面包則為34,所以,提倡用粗制粉制成的面包代替精白粉面包。

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2.簡單就好。做飯時“偷點懶”,蔬菜能不切就不切,豆類能整粒吃就不要磨,增加食物中的膳食纖維,多嚼幾下,讓腸道多運動,有利于血糖控制。

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3.增加主食中的蛋白質。普通的小麥面條血糖生成指數為81.6,加雞蛋的小麥扁面條為55,增加食物總量中的蛋白質,就可以降低血糖生成。

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4.急火煮,少加水。食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數都有影響。因此,谷類煮熟不必經過長時間的高溫煮燉。加工時間越長,溫度越高,水分越多,血糖生成指數也越高。

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