掌控糖尿病飲食指南：正確烹調方式幫糖友“敞開吃”

50歲的姚莉在體檢時發現血糖偏高，最終被確診為糖尿病。為了配合醫生的治療，她為自己設定了非常嚴格的飲食控制，這也不敢吃，那也要忌口，“甜的少吃，淀粉少吃，水果最好也別多吃……”。近期的一次復診中，醫生發現姚莉的體重雖然下降了，但看起來很疲勞。一詢問，才發現姚莉陷入了現代糖尿病治療誤區——節食過度。

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其實，控制飲食不意味著節食，能量攝入過少，就無法提供身體新陳代謝和臟腑器官所需的營養，反而會加速人體組織器官的老化，進一步危害健康。另外，糖友本來就有營養吸收不良的問題，如果過度節食或者挑選沒有營養的食物，也會造成營養不足，不但對治療糖尿病沒有好處，還可能把健康搞得更壞！怎樣管理飲食才科學呢？

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營養素一個也不能少

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碳水化合物、蛋白質、脂肪是人體三大營養物質，一個也不能少。只吃蛋白質和蔬菜，不吃碳水化合物和水果會導致維生素、礦物質攝入不足，輕則疲乏無力，重則會引起營養缺乏。建議糖友正確飲食，碳水化合物提供的熱量仍需占總熱量的55～60%，脂肪提供熱量不超過飲食總熱量的30%，蛋白質應占10～20%，同時多食用富含膳食纖維的食物，如天然燕麥、蕎麥、蔬菜的莖葉、水果等。總的原則是：每天飲食不低于1200千卡的熱量，糧食不得低于150克。

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糖友多尿，常可使水溶性維生素隨尿排出，因此要注意多吃富含水溶性維生素的食物，如蘑菇、海帶、紫菜等。

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4招降低“血糖生成指數”

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我們通常用“血糖生成指數”來反映某種食物升高血糖的速度和能力。把葡萄糖的血糖生成指數定為100，那么食物血糖生成指數大于70的，為高血糖生成指數食物；食物血糖生成指數小于55的，則為低血糖生成指數食物。

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烹調加工方式會對血糖生成指數產生影響，所以烹調時注意以下幾點，就可以有效降低這個指數，預防血糖升高的同時，還能兼顧營養。

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1.粗糧不要細作。以面包為例，小麥粉面包的血糖生成指數約為70，但加入75%～80%大麥粒的面包則為34，所以，提倡用粗制粉制成的面包代替精白粉面包。

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2.簡單就好。做飯時“偷點懶”，蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨，增加食物中的膳食纖維，多嚼幾下，讓腸道多運動，有利于血糖控制。

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3.增加主食中的蛋白質。普通的小麥面條血糖生成指數為81.6，加雞蛋的小麥扁面條為55，增加食物總量中的蛋白質，就可以降低血糖生成。

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4.急火煮，少加水。食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數都有影響。因此，谷類煮熟不必經過長時間的高溫煮燉。加工時間越長，溫度越高，水分越多，血糖生成指數也越高。