頭伏餃子二伏面:糖尿病患者吃面條如何不升糖

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今天是大暑節氣,也是二伏頭一天。民間有句俗語:“頭伏餃子二伏面”,對飲食有嚴格要求的糖友來說,怎么吃面條應節氣,還不會引起血糖波動呢?

面條制作簡單、食用方便、清淡可口、營養豐富。然而大多數糖友認為,面食容易升高血糖,不利于血糖的控制。其實,只要吃法得當,適量食用,便不會引起血糖波動。


面條加工方法不同,對血糖的影響也不同

90年代有研究發現,如果把面粉中的面筋蛋白去掉,面粉產品的消化速度就會加快,血糖反應就會顯著升高。另外,質地太松軟也會加快消化速度,比如饅頭、面包、蛋糕之類,血糖反應都很強烈。
為了控制餐后血糖,糖友應當選擇筋力比較強、消化比較慢的面食,比如用硬粒小麥做成的通心粉,以及比較有韌性的意大利面,西方研究發現它們升血糖都比較慢。就中式面條而言也一樣,筋道的面條(需要嚼的時間長)有利于控制餐后血糖。
這樣煮面條升糖慢
要把面煮得有彈性, 除了加鹽、堿面這些方法之外,還有一個物理方法,就是“韌化處理”。先把淀粉類食物加熱到接近糊化的溫度,然后取出冷卻,冷透之后再加熱,就很不容易煮爛。
比如說,先把面條加熱到半熟,然后撈出來放冷水中,冷透之后,繼續放在鍋里煮,就不容易煮爛了,口感比較筋道。這個方法能使淀粉分子發生重新排列,質地更為緊密,慢消化淀粉比例上升。吃了之后,消化速度會比較慢,對于控制餐后血糖上升比較有益。
吃面條要有講究,尤其要注意以下幾點
1、盡量選用多種粗糧混合制作面食;
2、面條煮的時間不要太長。煮得越軟,消化越快,升糖速度也越快;
3、吃鹵面,不要吃湯面,面湯能幫助消化,升糖速度也就快了;
4、增加主食的蛋白質,如一般的小麥面條血糖生成指數為81.6,強化蛋白質的意大利細面條血糖指數為37,加雞蛋的小麥面條為55。典型的意大利通心粉用含蛋白質高的硬粒小麥顆粒粉制成,食物血糖生成指數僅46;
5、吃面條一定要控制飲食量。
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