六種方法,教糖友巧吃豆漿豆渣

來源: 范志紅  發布時間:

喝豆漿的健康益處盡人皆知,不過大部分糖友都把豆漿當成飲料,不知道還有什么其他吃法。其實,豆漿加入其他食品當中,也是非常好的烹調原料。豆渣也是個不錯的烹飪原料,長期食用,還有治療便秘的作用。

豆漿煮飯

豆漿和精白米一起煮飯,不僅可以營養互補,還可以延緩血糖上升的速度。需要注意的是做米飯時,豆漿的量要多于用水煮飯時水的用量。同樣200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆漿煮,就得用300毫升了。洗凈的米中倒入豆漿后,要晃一下,以防大米結成團。

用豆漿替代水煮飯,煮出來的米飯味道不僅有豆漿的清香,而且增強米飯的營養。煮飯時豆渣也可以放進去,對便秘和三高的人有好處。如果不放豆渣,用清水把豆渣涮一涮,洗凈的渣子可做花肥。

豆漿做煎餅

豆漿除可以煮飯外,還可以用豆漿代替水來做煎餅。用豆漿替代水,加入面粉、雞蛋,配蔥花、韭菜或茴香等香味蔬菜,和成面粉糊,然后加入豆渣和雞蛋打勻,攤在平鍋里,放點蔥花點綴,制成軟煎餅,方便又美味。需要注意的是:豆渣比較散,面糊不能和太稀。

此外,豆漿和豆渣用在饅頭、發面餅和窩頭里也更增美味。而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質全部可以得到利用。

豆漿小窩頭

用玉米粉做窩頭,口感比較硬,加入豆漿和豆渣替代水來做窩頭,口感會變軟。因為豆渣中的膳食纖維有吸水性能,大豆卵磷脂會讓窩頭變軟;由于玉米中的蛋白質缺乏賴氨酸,加上豆漿之后,能大大改善窩頭的營養價值。如果再加點雞蛋和小米粉,口感就更好。

豆漿蒸蛋羹

用豆漿代替水來蒸蛋羹,這樣做出來的蛋羹又嫩又滑。雞蛋和豆漿的比例為:1:1.5,其他調味品按照平日蒸蛋羹的時候來加,如鹽、料酒、胡椒粉、香油等,還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等來點綴。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,這樣口感才好。

豆漿做菜

大豆略有腥味,和海鮮搭配著吃最佳。把蔥切成蔥花,小蝦米切碎,一起炒香,再加洗凈晾干的豆渣炒熟,調味即可。傳統用豆渣和青菜一起炒是非常好的吃法。用炒熟的豆渣替代一部分肉來做餡餅和包子的餡料,也是個不錯的主意。

彝族特色的風味湯菜——連渣菜,糖友不妨一試,具體做法是:鍋里加一點豆漿和水,放入切成細絲的大白菜,煮熟,加入豆渣、少許鹽、味精、花椒面調味。

和牛奶搭配著喝

做豆漿的時候,如果家里小朋友不喜歡豆漿的味道,不妨加入一半的牛奶,豆漿的豆腥味和牛奶的奶膻味都能減半,而且配合的相得益彰,格外美味。這可是真正的豆漿奶,有了牛奶的維生素A和維生素D,有了豆漿的膳食纖維和低聚糖,營養價值也能互補。

糖友要明明白白用豆漿

無論是用豆漿當飲料,還是用于其他,豆漿都是有熱量的。黃豆做成豆漿,正常情況是1杯干豆子加10杯水(這是家做的濃豆漿,外面賣的豆漿往往是1倍干豆子加20倍的水),那么一碗豆漿約300毫升,其中大約含30克豆子,如果是黃豆制作,約含有108千卡熱量。如果是黑豆制作,約含有114千卡熱量。也就是說,喝300毫升黃豆的制作的豆漿,約含有108千卡熱量。
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