一半糖友都會忽視!小心飲食中的隱形碳水化合物

來源: 糖尿病天地  發布時間:

你是不是發現,有時候藥物使用等其他因素都沒有改變,但血糖總是控制不好。那是什么原因導致您血糖升高的呢?您可能忽視了菜肴中的隱形碳水化合物,尤其是對于那些在外就餐的糖友,更應該謹防菜中的隱形“糖分”。

 


白糖不僅僅是調味用

 

想吃甜的,加工食材時要放糖,從很多菜名上也能判斷,比如我們都知道糖醋口味需要用到白糖,其實紅燒、魚香等傳統風味都需要用到糖調味,而且用量并不少。

 

白糖的用途相當廣泛,比如在炒菜或調餡料時不慎放鹽過多,加入少許白糖就可緩沖咸味。在做酸味的菜肴湯羹時,加少量白糖,可以緩解酸味,使口味和諧。即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地緩解辣味,上面提到的魚香口味需要用到白糖正是起了這個作用。而紅燒菜肴中使用白糖除了調味的作用之外還有上色的作用,在油中加入冰糖或白糖,用小火炒糖色,在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可,經過糖上色的肉看上去紅潤明亮、香甜味美,讓人很有食欲。

 

如何應對:在家里吃飯,可以吃得明明白白,但是在外就餐就有些暗藏危機了,到底哪些菜沒有糖呢?我們不是專業的廚師,無法搞清楚每一道菜肴是如何被制作出來的,而且每一位廚師的烹飪習慣也不同,所以最直接的方式就是詢問廚師,明確告訴他自己是糖友,烹飪時不要加糖,紅燒菜肴是可以用老抽醬油上色的,而糖醋、魚香口味的菜肴建議您最好不要選擇。

 

菜肴勾芡提升賣相

 

自己在家烹飪的菜肴為什么口感沒有餐館烹飪的滑嫩,成品看起來也不如外面餐館的菜品好看呢?很可能廚師烹飪這道菜品時勾芡了。

 

勾芡要用到淀粉,將淀粉加少許涼水攪拌調成水溶液,澆淋在正在加工的食物上,淀粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時,將調好的汁淋入鍋內,使鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。湯品也常常用到淀粉,比如雞蛋湯勾芡后,蛋花和菜葉是懸浮的,湯也粘稠,口感更好。

 

但是對于糖友來說,這一點對血糖影響較大,不僅淀粉類是純碳水化合物,而且菜肴勾芡后芡粉會吸附菜肴中大量的油脂,增加食客額外能量攝入。

 

如何應對:菜肴中的少量淀粉或許對血糖影響不大,但是大量的淀粉加入,或者幾乎每一道菜都勾芡了,那么總體上的影響就大了。因此糖友外出就餐時要額外叮囑廚師,“我不追求美好的外觀,炒青菜、蛋黃湯等就不用勾芡了”,多詢問下菜肴的烹飪方式,如果大家一起吃飯的話,對于那些可疑菜品您可以用開水涮一下再吃,雖然味道打了折扣,但是血糖平穩更重要。

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